Pastel de zanahoria

La receta la he sacado de Pastelería Creativa y la verdad, ¡está muy bueno!

Ingredientes:

• 225 gr. de mantequilla reblandecida
• 225 gr. de azúcar moreno
• 4 huevos
• Zumo y ralladura de naranja
• 175 gr. de harina integral
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de clavo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 50 gr. de almendra molida
• 100 gr. de nueces picadas
• 350 gr. de zanahoria rallada

Elaboración:

1. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que se forme una mezcla cremosa y esponjosa.
2. Separar las yemas de las claras y añadir las yemas a la masa anterior (reservar las claras); incorporar y mezclar la ralladura de naranja y el zumo.
3. Tamizar los ingredientes secos -harina, levadura, sal y especias- y añadirlo todo a la mezcla. Incorporar también las almendras y las nueces picadas. Mezclar suavemente.
4. Preparar el horno y el molde: precalentar el horno a 180 ºC (si vuestro horno es muy potente, precalentar a 170 ºC). Engrasar y forrar el molde redondo de unos 20 cm. con papel de hornear.
5. En otro bol, batir las claras a punto de nieve y a continuación añadirlas a la mezcla.
6. Agregar la zanahoria rallada y remover hasta que todo este bien mezclado. Verterlo en el molde.
7. Hacer un pequeño agujero en el centro de la masa y hornear 75-90 minutos hasta que quede dorado y firme. Dejar templar en un molde unos pocos minutos, desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que se enfríe completamente.

El resultado:

Para hacer el glaseado con queso cremoso, batir 125 gr. de matequilla y 50 gr. de azúcar glas hasta que la mezcla quede cremosa, pálida y esponjosa. A  continuación añadir 250 gr. de queso cremoso.  Colocar en la nevera durante 20 min. y extender la crema generosamente por toda la superficie del pastel.

Yo he utilizado solo 25 gr. de mantequilla para el glaseado y queda algo menos denso pero igualmente delicioso.