No hace mucho, me encontré un paquete de harina de espelta en el fondo de un armario en la cocina y me pregunté qué podía hacer con él. La verdad, no había utilizado antes esta clase de harina y lo primero que se me vino a la cabeza fue hacer pan, aunque estuve investigando qué otra clase de cosillas se podían hacer. Al final, me decanté por el pan ya que encontré una receta muy sencilla y con muy buena pinta en este blog. Lo que hice fue cambiar las cantidades, pues me parecía más sencillo utilizar medio kilo en una primera tanda, y luego el otro medio del paquete de harina de espelta y ver qué tal salía en el primer intento.
He aprovechado la kMix para facilitar el trabajo, tanto en la mezcla como el amasado, pero se puede hacer a mano.
Ingredientes:
- 500 gr. de harina de espelta
- 125 gr harina de fuerza
- 375 ml de agua tibia (1 y 1/2 taza)
- 1 y 1/4 cucharadita de sal
- 18-19 gr de levadura fresca *
- Harina para espolvorear por la mesa
* Nota: son unos 18.75 gr, 3/4 de los paquetitos de 25 gr. El equivalente es 1 y 1/4 cucharadita de levadura seca de panadería.
Elaboración:
- Primer amasado y fermentación:
- Mezclar la levadura con el agua tibia (que no sobrepase los 40ºC)
- Mezclar las dos harinas en un bol amplio y añadir la sal.
- Hacer un hueco en el centro como si fuera un volcán y verter la mezcla del agua y la levadura.
- Remover mezclando bien los ingredientes. Una vez hecho esto, amasar bien sobre la mesa enharinada unos 10-15 min. La masa quedará lisa y elástica.
- Colocar la masa en otro bol limpio y aceitado y tapar con un trapo ligeramente húmedo.
- Dejar que fermente en un sitio cálido unos 45-60 min.
- Segundo amasado y fermentación:
- Cuando la masa haya duplicado su volumen, amasar de nuevo unos minutos y dar la forma que queramos al pan. Yo he dividido la masa en dos y he hecho dos barras alargadas.
- Enharinar la bandeja del horno y colocar el pan en la misma.
- Espolvorear con harina y hacer unos cortes con un cuchillo.
- Tapar con un trapo limpio.
- Dejar que fermente de nuevo en un sitio cálido unos 30-40 min.
- Horneado:
- Precalentar el horno a 200ºC poniendo un recipiente con agua en la base para aumentar la humedad.
- Hornear unos 35-45 min.
- Para saber que está listo se puede golpear el pan y comprobar que suene hueco o bien pinchar con un cuchillo. Una vez listo, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.